El mètode SUPEFROZEN és un sistema de congelació criogènica a bord dels vaixells, en alta mar, que van desenvolupar en els 90 les flotes japoneses.
Es mata, es dessagna i es eviscera el peix, pel procediment japonès (ike jime), i, finalment, es ultracongela a bord a -80 °C
A través d'aquest procés, no es genera estrès a l'animal i el dessagnat ràpid no afecta al producte, mantenint intacta tota la seva textura i sabor.
La qualitat és màxima i es preserven totes les qualitats organolèptiques al 100%, permetent que aquest producte arribi al consumidor final amb la màxima qualitat sashimi i amb uns costos molt inferiors al fresc.
Aquest mètode ens permet garantir el proveïment amb un punt de greix i qualitat estable durant tot l'any.
Al seu torn, la garantia de proveïment de ROQUETAFISH ens permet oferir als nostres clients estabilitat de preus en períodes concrets de temps.
BENEFICIS
- Garantia total: cap mena de degradació cel·lular en tot el procés.
- Descongelació ràpida en aigua tèbia perquè al consumidor final li sembli que es pren producte acabat de pescar.
- Elevat estàndard qualitatiu: es mantenen inalterades les propietats del producte, la seva consistència, color (s'oxida menys) i gust.
- Estabilitat de preus.