La méthode SUPEFROZEN est un système de congélation cryogénique à bord des navires, en mer, développé dans les années 90 par les flottes japonaises.
Le poisson est tué, saigné et éviscéré, par la procédure japonaise (ike jime), et enfin surgelé à bord à -80ºC
Grâce à ce processus, aucun stress n'est généré pour l'animal et un saignement rapide n'affecte pas le produit, en gardant intactes toute sa texture et sa saveur.
La qualité est maximale et toutes les qualités organoleptiques sont préservées à 100%, permettant à ce produit d'atteindre le consommateur final avec des sashimi de la plus haute qualité et à des coûts bien inférieurs au frais.
Cette méthode nous permet de garantir l'approvisionnement avec un point de gras et une qualité stable tout au long de l'année.
À son tour, la garantie d'approvisionnement de ROQUETAFISH nous permet d'offrir à nos clients une stabilité des prix dans des périodes de temps spécifiques.
AVANTAGES
- Garantie totale : aucun type de dégradation cellulaire dans l'ensemble du processus.
- Décongélation rapide à l'eau tiède pour que le consommateur final ressemble à un produit fraîchement pêché.
- Niveau qualitatif élevé : les propriétés du produit, sa consistance, sa couleur (il s'oxyde moins) et son goût restent inchangés.
- Stabilité des prix.