Fumat / Congelat

A les aigües d'Alaska habiten les poblacions més nombroses del salmó salvatge. Neixen als rius d'Alaska i, a la seva vida adulta, es desplacen a les aigües salades per créixer i madurar.

Culminen la seva vida tornant al riu per desovar i morir. El viatge de tornada els requereix un gran esforç físic, ja que han de remuntar els corrents riu amunt.

Durant aquest viatge de tornada, perden molt de greix i és quan la seva carn es troba més ferma i saborosa. En aquest moment és capturat, i per això la carn vermellosa/ataronjada del salmó salvatge és molt menys greixosa que el salmó d'aqüicultura.