Kama (Parpatana)

És la carn pegada als laterals del coll, encara una part de la tonyina poc coneguda. Si bé és cada vegada més popular entre els xefs més innovadors que valoren l'elevada infiltració de greix així com la seva suculència i sabor.

La Parpatana es pot cuinar a la planxa o a la brasa, torrant-la per fora i mantenint la seva suculència per dins.