Kama (Parpatana)

Es la carne pegada a los laterales del cuello, todavía una parte del atún poco conocida. Si bien es cada vez más popular entre los chefs más innovadores que valoran la elevada infiltración de grasa así como su jugosidad y sabor.

La Parpatana se puede cocinar a la plancha o a la brasa, tostándola por fuera y manteniendo su jugosidad por dentro.