Kama (Parpatana)

C'est la viande attachée aux côtés du cou, partie encore peu connue du thon. Alors qu'il est de plus en plus populaire auprès des chefs les plus innovants qui apprécient la forte infiltration de graisse ainsi que sa jutosité et sa saveur.

La Parpatana peut être cuite sur le gril, en la rôtissant à l'extérieur et en maintenant sa jutosité à l'intérieur.