Ventrèche (Otoro)

Ventrèche, Otoro en japonais, qui signifie « moelleux supérieur », est d'une grande valeur culinaire en raison de sa teneur élevée en graisses insaturées et de sa coupe miellée.

Ces qualités font de la panse une coupe très polyvalente, idéale non seulement pour les élaborations crues mais aussi pour griller.